烹原奇道|如何辨別花生油品質？如何分辨真假花生油？

作為在農村長大的那一代人，母親平時喜歡吃花生油。但自從來到城里生活，她總念叨如今市場上買的花生油，沒有以前在老家時自己榨的花生油香了。她們那一代人，經歷過“自種自榨”的歲月——把秋收后摘下的花生曬干，挑選出粒粒飽滿的，拿到村里的油坊去榨油。那時候的花生油，一入鍋，整個廚房里都是花生的香味，炒出的菜香而不膩，很有食欲，是記憶深處家鄉的風味。但現在市售的花生油常常讓她失望：香味寡淡，炒出的菜容易發膩。

經了解，現在的大多數花生油之所以沒那么好吃，主要在于生產工藝。如今市售的花生油，為除去雜質和有害物質，在生產過程中會有一道精煉的工序，這樣一來，就把花生油中特有的揮發性成分也一并去除了。這些揮發性成分是花生油香味的來源，去除后花生油的自然香味會淡很多。有些不良廠家會以次充好，將大豆油、棕櫚油添加花生油香精后進行加工調制，以“花生油”的名義對外銷售。可以說，如今市場上的花生油，品質魚龍混雜，價格參差不齊，某電商平臺，5L裝的“花生油”，價格從20多到一兩百的都有。喜歡吃花生油的消費者往往陷入“選擇困難癥”，甚至頻頻“踩坑”，真正優質純正的花生油一桶難求。

要買到好的花生油，首先從價格上看，要認準一個老理：一分錢一分貨。有人曾對花生油的成本算了一筆賬，按照最自然古法工藝制作的正宗花生油，一斤的綜合成本（原材料、生產、包裝）就要20元。大家想想，那些打著低價，號稱“純正花生油”的，能買嗎？敢買嗎？

其次，我們可以通過以下幾個方法，在家就能自行辨別花生油品質。

1、看外觀

這是最直觀的辨別方法。質量上乘的花生油色澤都清新透明，沒有太多雜質和沉淀物。如果發現花生油的顏色非橙黃色，且雜質和沉淀物較多，色澤渾濁，一般都是假的花生油。但要警惕有些不法商販為使油看起來清亮而添加一些化學物質，令劣質油看起來有著優質花生油的“偽裝”。

2、聞氣味

純正優質的花生油，聞起來氣味自然芳香，無其它異味。可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生香味。但摻入香精的花生油開始可能會有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

3、看冷藏狀態

這是鑒別花生油最簡單明了的一種方法。將少量花生油放至冰箱冷藏10分鐘左右（溫度設置10℃），再取出來觀察其狀態。如果是純正的花生油，此時的狀態為半凝結狀態；如果是摻了大豆油的花生油，此時的狀態為微微凝結狀態；如果是摻了棕櫚油或豬油的花生油，這時候會處于完全凝結的狀態。

4、看炒菜時的油煙

純正的花生油，加熱后不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的，為劣質花生油。

大家都知道，花生油售價一般比其他常見的植物油貴。很多人只習慣吃花生油，就像我母親那樣，原因是花生油除了口感好，營養價值非常高，對健康十分有益。其維生素 E、膽堿、甾醇、磷脂的含量豐富，可預防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，對預防血栓、動脈粥樣硬化和冠心病等十分有益，且能改善記憶力，延緩腦功能衰退。

在如今消費升級趨勢下，消費者健康意識覺醒，人們對烹飪食材用料上的講究更是趨向品質化、高端化，吃“好"油日漸常態化。數據顯示，在選購花生油時，半數以上的消費者，愿意花更多的錢購買更高品質的花生油，而且更加關注營養成分、功效。花生油行業開始進入精細化、品質化、場景化的發展階段。那些真正用心做好油、經得起市場長久檢驗的品牌，將真正獲得消費者信任。就像我們家一直在吃的烹原奇道花生油，就是她吃過之后真心認可，從此成為我家廚房指定用油。

母親說，烹原奇道的花生油讓她找回了記憶中故鄉的味道。炒菜時，一股濃郁的花生天然香氣撲面而來，仿佛置身于豐收的金秋田野，感受從家家戶戶廚房里裊裊飄散出的煙火氣息。

據了解，為還原花生油那歷久彌新的馥郁芬芳，烹原奇道堅持傳統古法生產工藝打造，唯花生，無他物，全程無外力干預（如壓力、低溫），不會破壞油脂中的揮發性香氣成分和風味物質，能保留花生油最原始、濃郁的香味。同時最大限度避免了營養成分（如維生素、不飽和脂肪酸等）的損失，更貼近油脂本身的天然狀態。

（烹原奇道的每一滴花生油出廠后都會經過嚴格檢測，確保品質）

從原料篩選到成品灌裝，每一道工序都經過反復打磨與嚴格把控，剔除多余環節，用近乎苛刻的標準監督全過程，確保每一瓶油都經得起品質考驗。拒絕速成的化學澄清，采用自然靜置沉淀工藝，讓油脂在時間里慢慢凈化，留住花生最本真的香與醇，風味更顯溫潤綿長。

正因如此，烹原奇道花生油做的菜，色澤鮮潤，味道鮮美，飯菜格外可口，總是能多吃兩碗飯。無論是冬天打火鍋，還是拌餡、蒸魚、炸串，烹原奇道花生油都能更好融合食材口感，并激發其他配料的香味，提香不搶味，讓食物的味道層次感十足。

母親說，烹原奇道花生油，好吃，放心，所以她極力推薦給身邊的親友。真正的好東西會分享給身邊人，這是她們那一輩人對生活的理解和熱愛。